Софт-Портал

скачать технико технологическая карта

Рейтинг: 5.0/5.0 (80 проголосовавших)

Категория: Карты

Описание

Составление технико-технологических карт на горячие блюда

курсовая работа Приготовление сложных горячих блюд из запеченного мяса Подобные документы

Значение в питании блюд из мяса, методы контроля качества используемого сырья. Технологические процесс приготовления и правила подачи жареных блюд из мяса. Разработка ассортимента сложных горячих блюд, разработка документации. Работа горячего цеха.

курсовая работа [267,2 K], добавлен 13.10.2014

Организация процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из свинины. Составление технико-технологической карты на горячее блюдо из мяса. Обоснование расчета пищевой ценности сложного горячего блюда.

курсовая работа [662,9 K], добавлен 28.01.2016

Организация производственного процесса в горячем цехе ресторана. Ассортимент, классификация и особенности приготовления, оформления и декорирования сложных горячих банкетных блюд из мяса. Процесс подготовки сырья. Расчет пищевой ценности банкетных блюд.

дипломная работа [572,0 K], добавлен 02.07.2016

Организация производственного процесса в горячем цехе ресторана. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса в ресторане с использованием современных технологий и оборудования. Составление технико-технологических карт блюд.

дипломная работа [2,1 M], добавлен 02.07.2016

Организация производственного процесса в мясном и горячем цехах ресторана. Ассортимент и технология приготовления сложных горячих блюд из свинины. Составление технико-технологических карт на сложные горячие блюда из свинины. Расчет пищевой ценности блюд.

дипломная работа [1,4 M], добавлен 02.07.2016

Ассортимент, классификация сложных горячих блюд из отварного мяса. Особенности их приготовления, оформления и декорирования. Требования к их качеству. Составление технико-технологической карты на блюдо. Обоснование расчета его энергетической ценности.

курсовая работа [604,5 K], добавлен 28.01.2016

Значение мяса в рационе человека. Предварительная подготовка мяса к запеканию. Технологический процесс и ассортимент блюд из запеченного мяса. Блюда из мяса, запеченного порционным куском или мелкими кусочками. Подбор гарниров и использование соусов.

дипломная работа [327,6 K], добавлен 09.06.2009

Характеристика приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления кулинарной продукции из жареного и запеченного мяса и субпродуктов. Составление ассортимента, классификация кулинарной продукции. Особенности рецептур и оформление.

курсовая работа [68,0 K], добавлен 20.11.2014

Особенности технологии фламбирования и применение вакуумной упаковки на профессиональной кухне. Классификация и ассортимент горячих блюд из мяса. Составление технико-технологических карт на блюда, алгоритмы приготовления; требования к оформлению и подаче.

курсовая работа [869,0 K], добавлен 14.11.2014

Пищевая и биологическая ценность овощей. Ассортимент и классификация сложных горячих блюд из овощных масс. Подготовка сырья, продуктов и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Оформление, декорирование и требования к качеству блюд.

курсовая работа [1,2 M], добавлен 28.01.2016

скачать технико технологическая карта:

  • скачать
  • скачать
  • Другие статьи

    Технико-технологическая карта - Презентация 20962-8

    Технико-технологическая карта

    << Документы для кулинарии

    Бракеражный журнал >>

    Скачать технико технологическая карта

    3 Технико-технологическая карта. Разрабатывается на новые и фирменные блюда; Указывается сырье, технология приготовления, выход п/ф и готового продукта, органолептические показатели, физико-химические показатели, пищевая и энергетическая ценность блюда (в граммах на 100 г), перечень сырья с указанием ГОСТ или сертификатов, показатели качества и безопасности. Другие документы, регламентирующие технологические процессы изготовления и качества кулинарной продукции: технические условия (РТУ, МРТУ), стандарты (ОСТ, ГОСТ) и технологические инструкции.

    Слайд 8 из презентации «Документы для кулинарии» к урокам технологии на тему «Кулинария»

    Размеры: 960 х 720 пикселей, формат: jpg. Чтобы бесплатно скачать слайд для использования на уроке технологии, щёлкните на изображении правой кнопкой мышки и нажмите «Сохранить изображение как. ». Скачать всю презентацию «Документы для кулинарии.ppt» можно в zip-архиве размером 664 КБ.

    краткое содержание других презентаций о кулинарии

    «Тест по кулинарии» - Темы раздела «Кулинария». Сервировка стола. Блюда из яиц. Варка. Хранение плодов и ягод. Канапе. Корнеплоды. Стол к завтраку. Яйца в «мешочек». Картофель нарезают. Бутерброды. Сандвич. Способы складывания салфеток. Блюда из овощей. Покрасить яйца к Пасхе. Кулинария. Яичница-глазунья. Заготовка продуктов.

    «Приготовления пищи» - Инструкционная карта. Суп из свежих плодов. Суп картофельный. Технология приготовления щей. Мясной прозрачный бульон. Технология приготовления супов-пюре. Технология приготовления сладких и молочных супов. Порядок выполнения работы. Технология приготовления прозрачных супов. Рабочее место. Инструменты и приспособления.

    «Кулинария и здоровье» - Фритюр. Кукуруза. Организация обслуживания. Плоды черёмухи. Порция. Кастрюля. Приготовьте как можно больше бутербродов. Картофель. Инфекционные болезни. С победой. Правильный режим питания. Хрен. Мороженое. Изобретение бутерброда. Азбука кулинарии. Вопросы – сюрпризы. Цицерон. Желудочный сок. Бульон.

    «Документы для кулинарии» - Вопросы для самопроверки. Бракеражный журнал. Технико-технологическая карта. Журнал по оценке качества готовых блюд. Нормативно-технологическая документация по кулинарии. Технологическая карта. Рецептуры. Сборник рецептур блюд. Рецептура блюда. Шкала органолептической оценки блюд.

    «Кулинарные понятия» - Холодная обработка продуктов. Пассерование. Сырье. Виды терминов. Технологические карты. Вес брутто. Справочная литература по кулинарии. Рецептуры. Кулинарное изделие. Основные понятия. Словарь специальных кулинарных понятий. Технология ресторанной продукции. Рецептуры блюд. Термины, применяемые исключительно в отдельных национальных кухнях.

    «Кулинарный поединок» - Последовательность проведения мероприятия. Дети делают вывод, что у каждой команды одинаковые наборы продуктов. Дети награждаются подарками – сувенирами или шуточными медалями. Мы рады видеть Вас. 2-й воспитатель: Да, гостей много. По завершению поединка устраивается чаепитие с бутербродами. А как у дела у команд?

    Всего в теме «Кулинария» 11 презентаций

    Технико - технологические карты скачать docx

    Технико - технологические карты

    Технико-технологичиские карты разрабатываются на основании следующих нормативных документов:

    - СанПиН 2.4.1.2660-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях».

    - Химический состав российских продуктов: Справочник / Под ред. Член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. – М. ДеЛи принт, 2002 г.

    - «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений» в 2-х частях - под ред. доц. Коровка Л. С. доц. Добросердова И. И. и др. Уральский региональный центр питания, 2004 г.

    - Сборник технических нормативов- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников / Под ред. М. П. Могильного. – М.:ДеЛи принт, 2005.

    - Сборник технологических нормативов – Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, I часть, изд-во «Хлебпродинформ», г. Москва. под ред. В. Т. Лапшиной.

    - Сборник технологических нормативов – Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, II часть, изд-во «Хлебпродинформ», г. Москва. под ред. В. Т. Лапшиной.

    - МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации»

    Наименование изделия: Суп молочный с крупой

    Номер рецептуры: 43

    Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий - под ред. доц. Коровка Л. С. доц. Добросердова И. И. Уральский региональный центр питания, 2012 г.

    Расход сырья и полуфабрикатов

    Молоко с м.д.ж. 2,5-3,2 %

    Крупы просеивают, перебирают и промывают. При этом удаляют мучель и посторонние примеси. Просеивают крупы в зависимости от величины ядер или частиц через сита с разными размерами ячеек. Дробленные крупы, хлопья овсяные «геркулес» не промывают.

    Рисовую, гречневую крупу, хлопья Геркулес варят в подсоленной воде до полуготовности 10-15 минут, затем добавляют горячее молоко, кладут соль, сахар и варят до готовности.

    Манную крупу предварительно просеивают, подсушивают, всыпают в кипящую смесь молока и воды, кладут соль, сахар и варят 5-7 минут до готовности. Готовый суп заправляют растопленным и доведенным до кипения сливочным маслом.

    Температура подачи +60…+65? С.

    Требования к качеству

    Внешний вид: Крупа хорошо набухла, не разварена.

    Консистенция: круп мягкая, супа - жидкая.

    Запах: кипяченого молока.

    Технологическая карта № _2

    Наименование изделия: Кофейный напиток с молоком

    Номер рецептуры: 253

    Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях - под ред. доц. Коровка Л. С. доц. Добросердова И. И. и др. Уральский региональный центр питания.

    Расход сырья и полуфабрикатов

    Кофейный напиток злаковый ) суррогатный), в т.ч. из цикория

    Молоко с м.д.ж. 2,5-3,2 %

    При заваривании кофейный напиток кладут в соответствующую посуду, заливают кипятком, размешивают, доводят до кипения, кипятят 3-5 мин и дают отстояться в течение 5-8 мин. После этого готовый кофейный напиток сливают в другую посуду через ткань или сито. Запрещается длительное кипячение кофейного напитка или многократное его подогревание. В сваренный процеженный кофейный напиток добавляют горячее молоко, сахар и доводят до кипения.

    Температура подачи +60…+65? С.

    Требования к качеству

    Внешний вид: кофейный напиток налит в стакан или чашку.

    Цвет: светло коричневый.

    Вкус: сладкий, с выраженным привкусом кофейного напитка и кипяченого молока.

    Запах: аромат кофейного напитка и кипяченого молока.

    Технологическая карта № _3__

    Наименование изделия: Бутерброд с маслом и сыром

    Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников / Под ред. М. П. Могильного. – М.:ДеЛи принт, 2005.

    Расход сырья и полуфабрикатов

    Хлеб пшеничный (хлеб зерновой) или батон

    Масло коровье сладкосливочное

    Ломтик хлеба (батона) намазывают маслом, сверху – сыр прямоугольной или треугольной формы.

    Температура подачи 15? С.

    Требования к качеству

    Внешний вид: ровные ломтики хлеба (батона), намазанные маслом, сверху - сыр прямоугольной или треугольной формы.

    Цвет: сыра, масла сливочного и хлеба (батона).

    Вкус: сыра, масла сливочного и хлеба (батона).

    Запах: сыра в сочетании со свежим хлебом (батона).

    Технологическая карта № _4__

    Наименование изделия: Салат из отварной свеклы с зеленым горошком

    Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях - под ред. доц. Коровка Л. С. доц. Добросердова И. И. и др. Уральский региональный центр питания.

    Расход сырья и полуфабрикатов

    Потребительскую упаковку консервированных продуктов перед вскрытием промывают проточной водой и протирают ветошью.

    Овощи сортируют, моют.

    Свеклу варят в кожуре, охлаждают; очищают и нарезают соломкой или шинкуют в холодном цехе или в горячем цехе на столе для вареной продукции. Варка овощей накануне дня приготовления блюд не допускается. Зеленый горошек консервированный кипятят в собственном соку, отвар сливают, охлаждают. Овощи перемешивают, заправляют маслом растительным.

    Отваренные для салатов овощи хранят в холодильнике не более 6 часов при температуре плюс 4±2°С.

    Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Незаправленные салаты допускается хранить не более 2 часов при температуре плюс 4±. Салаты заправляют непосредственно перед раздачей. В качестве заправки салатов следует использовать растительное масло. Хранение заправленных салатов может осуществляться не более 30 минут при температуре 4±. Использование сметаны и майонеза для заправки салатов не допускается.

    Температура подачи не ниже +15? С.

    Требования к качеству

    Внешний вид: салат уложен горкой, заправлен маслом растительным.

    Консистенция: свеклы - мягкая, сочная, горошка зеленого консервированного - мягкая.

    Цвет: малиновый с зелеными вкраплениями зеленого горошка.

    Вкус: свеклы, зеленого горошка в сочетании с растительным маслом, солоноватый.

    Запах: свеклы, зеленого горошка в сочетании с растительным маслом.

    Технологическая карта № _5__

    Наименование изделия: Борщ с капустой свежей, с мясом и со сметаной

    Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях - под ред. доц. Коровка Л. С. доц. Добросердова И. И. и др. Уральский региональный центр питания.

    Расход сырья и полуфабрикатов

    Говядина 1 категории бескостная

    Или говядина 1 категории на костях

    Учебно-методические пособия и материалы для учителей. 2015-2017
    Все материалы взяты из открытых источников сети Интернет. Все права принадлежат авторам материалов.
    По вопросам работы сайта обращайтесь на почту infouroki@yandex.ru

    Для чего и кому заказывают технологические карты блюд предприятия общепита?

    Относительная простота в обслуживании и высокие прибыли создают большой простор для предпринимательства. Но вместе с тем, производство продуктов питания требует и ответственности. Каждый продукт должен соответствовать всем стандартам качества, отвечать нормам законодательства и быть привлекательным для клиента.

    Разработаем и зарегистрируем технические условия ТУ, сертификаты качества ГОСТ Р и декларации соответствия ТР ТС на вашу продукцию в кратчайшие сроки!

    Заказав документы ХАССП у нас, Вы получите полный комплект, который необходим для внедрения ХАССП в общепите. Стоимость документов ХАССП у нас намного ниже, чем у других!

    Что для вас значит ваш ресторан? Забава, любимое детище или дело вашей жизни, которое вы хотите видеть всегда процветающим? Конечно, получение прибыли – наша основная цель. А основа успешного ресторанного бизнеса - оптимизация ресурсов и профессиональная документация – КК, ТТК и ТК на блюда.

    Скачать технико технологическая карта

    Скачать технико технологическая карта

    Заказать технологические карты блюд или не стоит?

    Вы решили открыть предприятие общественного питания и добиться успеха на этом непростом
    рынке? Хотите готовить вкуснее, чем ваши конкуренты? Тогда без уникальной технологической
    карты блюд на заказ вам не обойтись.

    Скачать технико технологическая карта


    Технологическая карта блюд - это ваш помощник:
    - в борьбе за сердца и кошельки посетителей;
    - в защите от производственных ошибок;
    - в сокращении необоснованных затрат.


    Это основа и гарантия правильного ведения ресторанного бизнеса, получения стабильного дохода от клиентов, отсутствия проблем с санэпидемстанцией. Карта снабжена всеми нормативными и технологическими особенностями приготовления. В нее входит не только составляющие рецептуры, но и характеристики полуфабрикатов, ингредиентов и готового блюда.
    Чтобы понять, кому можно доверить изготовление ТТК, определимся с терминами.

    Технологическая карта или Технико-технологическая карта?


    В чем их сходство и отличие?
    Технологическая карта, это.
    - Документ, который составляется на основании рецептур из сборников для общественного
    питания, или разрабатывается с нуля.
    - Первая страница технико-технологической карты, то есть информация о блюде без
    указания пищевой и энергетической ценности.

    Технико-технологическая карта – это разработка на фирменное блюдо, которое будет в меню лишь в вашем заведении.

    Основные разделы Технико-технологической карты, как основного документа на предприятиях
    общепита, имеющих оригинальное меню, приведены в таблице:

    Сборник рецептур блюд и его дополнение

    Сборник рецептур и технико-технологических карт скачать Сборник рецептур и технико-технологических карт бесплатно

    Сборник рецептур и технико-технологических карт Сборник рецептур и технико-технологических карт

    Скачать технико технологическая карта

    Размер: 133519 Kb Статус (Цена). Бесплатно ОС: 2000/XP/2003/Vista/7/2008 Дата добавления: 14.01.2012 Имя файла: 11-demo.html Скачать технико технологическая карта

    Сборник рецептур и технико-технологических карт - Описание разработчика: "Электронный сборник технико-технологических карт блюд и ингредиентов, технологических нормативов приготовления блюд, содержащий более 5000 рецептур и снабженный удобным пользовательским интерфейсом.Основные функции программы "СБиС:Сборник рецептур и ТТК" :- Составление калькуляционных карт и расчет стоимости блюд;- Расчет калорийности и энергетической ценности блюд;- Формирование меню;- Формирование инвентаризационной ведомости;Кроме того, программа "СБиС:Сборник рецептур и ТТК" это удобная полнофункциональная система, позволяющая автоматизировать бухгалтерский и налоговый учет на предприятии общественного питания.Программный продукт «СбиС:Сборник рецептур и ТТК» является собственной разработкой компании "СБиС Плюс" на базе программного продукта СБиС. Программа легко конфигурируется, настраивается под конкретные нужды пользователя. Также возможно дальнейшее сопровождение программы нашими специалистами."
    На нашем сайте Вы можете скачать Сборник рецептур и технико-технологических карт бесплатно. а также на высокой скорости и без регистрации сможете скачать Сборник рецептур и технико-технологических карт для Windows 7 или скачать Сборник рецептур и технико-технологических карт для Windows 10 удобно и быстро, за один клик.
    Мы публикуем самый новый, популярный и восстребованный софт и игры, в том числе и Сборник рецептур и технико-технологических карт на русском языке (если разработчиком предусмотрен такой вариант дистрибутива). Если вы хотите скачать торент Сборник рецептур и технико-технологических карт, то вам понадобится бит-торрент клиент, наподобии uTorrent.

    Сборник рецептур и технико-технологических карт скачать №1Скачать технико технологическая карта